X
MenümNette Android
X
MenümNette iOS

Listeler





En İyi Mekanlar

Cihan Derya Balık

İstanbul / Bahçelievler

Ozii Cafe

İstanbul / Beyoğlu

Dönerci Ali Engin Usta

İstanbul / Bayrampaşa

0 Yorum

Antep Usülü Kuru Patlıcan Dolması


Dünya üzerinde bana sorsanız en güzel yemek kuru patlıcan dolması derim. Bu nasıl bir şeyse kurutulmuşu en efsanesi oluyor. Hele bir de ekşili olacak ki yemeyin de yanında yatın. 




Malzemeler:

40 adet kuru patlıcan (büyüklüğüne göre sayısı değişebilir, bendeki patlıcanlar ufaktı o yüzden 40 adet, orta boy olursa 20 adet civarında olacaktır)


İç malzemesi:

400 gr orta yağlı (daha sağlıklı olsun derseniz az yağlı kıymadan yapabilirsiniz) iri çekilmiş kıyma veya zırh kıyması

1,5 su bardağı pirinç

2 orta boy kuru soğan

6 diş sarımsak

1 yemek kaşığı zeytinyağı (veya az yağlı kıymadan yapacaksanız 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı)

4 yemek kaşığı nar ekşisi

1,5-2 yemek kaşığı toz sumak

2 yemek kaşığı kırmızıbiber (acı veya tatlı zevkinize göre)

1 yemek kaşığı nane

1 tatlı kaşığı kimyon

1 yemek kaşığı biber salçası

1-1,5 yemek kaşığı domates salçası

Tuz


Sos malzemesi:

1 yemek kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

2 yemek kaşığı zeytinyağı

3 su bardağı kaynar su


Hazırlanışı:

Önce genişçe bir tencereye su konur ve kaynatılır, su kaynayınca kuru patlıcanlar içine atılır, yaklaşık 10-15 dk tencerenin kapağı kapatılarak kaynatılır. Patlıcanlar haşlandıktan sonra soğuk suya tutulur ve içinde soğuk su olan başka bir kaba alınır.

Patlıcanlar haşlanırken, dolmanın içine koyacağımız pirinç 15 dk sıcak su da ıslanır.

Diğer taraftan soğan ve sarımsaklar ufak ufak doğranır. Geniş ve çukur bir kaba kıyma, soğan, sarımsak, ısladığımız ve suyunu süzdüğümüz pirinç, zeytinyağı, nar ekşisi, baharatlar, salça ve tuz koyulur, iyice karıştırılır. Haşladığımız patlıcanların içine 1-1,5 parmak eksik kalacak şekilde (fotoğraftaki gibi) doldurulur. Fotoğraflardaki gibi patlıcanların ağzı kapatılarak, tencereye birbirinin ağzını örtecek şekilde sıkıca yerleştirilir.

Tencereye dolmaları yerleştirmeyi bitirdikten sonra, salça, zeytinyağı ve kaynar suyu karıştırarak dolmanın üstüne koyacağımız sos yapılır. Dolma tenceresi ateşe alınır ve üstüne sıcak sostan bir miktar dökülür, sonra üstüne dolma taşı veya ağır bir tabak kapatılır ve kalan sos tencerenin kenarından ilave edilir. Eğer sos dolmaların üzerini örtmediyse, dolmaların üstünü örtecek kadar kaynar su eklenir ve tencerenin kapağı kapatılarak toplamda 45 dk pişirilir. Pişerken 15-20 dk sonra bir kez kontrol edilerek eğer suyu çok azalmışsa kaynar su ilave edilir.

Afiyet olsun.


Listelere yalnızca üyelerimiz yorum yapabilir. Sizde ücretsiz bir şekilde üye olabilirsiniz.
Zaten üye misiniz? Giriş yapmak için tıklayın!

İşletmenin de MenümNette'de olmasını ister misin?

bilgi@menumnette.com +90 850 885 22 11